直接性，一般的工農業產品生產出來后，大都要經過多個流通環節，才能達到消費者手中。如果產品在出廠前質量檢驗不合格，可以返工，在商店里你認為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產品則不同。它的生產、銷售，消費幾乎是同步進行的，因而生產者與消費者之間是當面服務，當面消費。差異性，餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同。用具清潔管理，餐廳都是按規定操作程序進行清潔消毒的，嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。廚師配備毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物，下班時將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽下干曬，保潔存放，下次再用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。
針對上班族而言，從大道理上而言，餐館是上班族就餐的好的選擇，可是假如時間急匆匆，著趕忙慌的就餐，那麼享有特色美食的期待就會被受到非常大影響。大家都知道，相比于餐館而言，大家都了解，食堂飯食較為整潔劃算。無形性，餐飲業在服務效用上有無形性，它不同于水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之后所得到的親身感受來評價其好壞。餐飲行業提供的食堂托管服務,能夠提早的制定好菜單,在這點上,食堂托管公司可以根據企業管理人員和員工的具體飲食就餐要求制定量身定制的菜單,讓企業的管理人員過目。這樣的準備工作完全可以實現更為嚴格的管理。讓員工們吃到健康的、喜愛的飲食就餐。
反饋控制。反饋控制就是通過對客戶的滿意度的調查信息的反饋，找出服務工作的漏洞，采取措施提高服務質量，彌補預先控制和現場控制的不足之處。食堂服務質量的控制和監督檢查是食堂管理工作的重要內容之一。在食堂服務系統中，崗位責任制和各項操作程序是基礎的保證，部門和班組是執行系統的重要成分，其共同的目的是給顧客提供舒適的滿意的服務?，F場控制。所謂的現場控制，就是指對正在進行的食堂服務所實施的現場監督，使其程序化、規范化，并對意外事件快速完善的處理?，F場控制的主要內容有四點，分別是：1）服務程序。2）上菜時機。上菜時機就需要根據菜肴的烹制時間、賓客的點餐先后順序、賓客用餐的速度，有節奏的上菜。3）人力控制。開餐期間，服務員盡管實行分區看臺責任制，在固定區域服務（一般是按每個服務員每小時能接待20名散客的工作量來安排服務區域）。然而因為客情變化，主管可以再次分工，做到員工的合理化運作。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。 下水道要每日進行清潔，清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。
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